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Zwiebeln und Fenchel in einer Pfanne mit Olivenöl weichdünsten, Safran hinzufügen und mit Weisswein ablöschen. Mit Rahm und Gemüsefond auffüllen, 30 Minuten ziehen lassen.
Das Gemüse abseihen, die Sauce aufkochen und mit kalter Butter mixen. Die Sauce warmhalten. Langusten mit Olivenöl und Salz würzen und schonend im Ofen bei 100°C für 8 Minuten garen. Die Tagliatelle al dente kochen und mit einer Fleischgabel aufdrehen.
Die Sauce mit Forellenrogen und dem Osietra Imperial Kaviar vermengen und über die Nudeln geben. Die gegarten Langustenschwänze mit Limetten- und Zitronenabrieb verfeinern. Optional noch garnieren.
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Oliver Oberlin Erleben Sie das exklusivste kulinarische Angebot der Stadt – an Ihrem eigenen Tisch. Oliver Chocht bietet massgeschneidertes Private Catering und «Chef’s Table» für Sie und Ihre Gäste. |
Ingredients
Directions
Zwiebeln und Fenchel in einer Pfanne mit Olivenöl weichdünsten, Safran hinzufügen und mit Weisswein ablöschen. Mit Rahm und Gemüsefond auffüllen, 30 Minuten ziehen lassen.
Das Gemüse abseihen, die Sauce aufkochen und mit kalter Butter mixen. Die Sauce warmhalten. Langusten mit Olivenöl und Salz würzen und schonend im Ofen bei 100°C für 8 Minuten garen. Die Tagliatelle al dente kochen und mit einer Fleischgabel aufdrehen.
Die Sauce mit Forellenrogen und dem Osietra Imperial Kaviar vermengen und über die Nudeln geben. Die gegarten Langustenschwänze mit Limetten- und Zitronenabrieb verfeinern. Optional noch garnieren.
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