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Recettes
Potage froid au concombre et caviar Béluga Impérial
Ingrédients
50 g de caviar Béluga Impérial
2 concombres pelés
3 brins d’aneth
1 gousse d’ail épluchée
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Crème fraîche
Brins ou ombelle d’aneth
huile d'olive
Préparation
1
Mixer finement le concombre, l’aneth, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Puis passer au chinois. Mettre au froid et à nouveau assaisonner.
Former des quenelles avec la crème fraîche.
Disposer le caviar Béluga Impérial sur les quenelles en guise de touche finale.
Verser délicatement la soupe et former avec l’huile d’olive de petits motifs ou des yeux.
Décorer avec l’ombelle d’aneth ou des brins d’aneth.
Oliver Oberlin
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