Kochen mit Olivenöl – aber wie?

Der Rauchpunkt von Olivenöl liegt zwischen 190 und 207 °C. Da Olivenöl empfindlich auf hohe Temperaturen reagiert, ist es besser, Lebensmittel bei niedriger Temperatur zu kochen, obwohl dies etwas länger dauern kann. Zusätzlich gilt es, genug Öl in die Pfanne zu giessen, wobei es nicht höher als einen Viertel der Lebensmitteldicke (zum Beispiel Fisch oder Schnitzel) liegen sollte.

Wenn beidseitig gebraten wird, sollte beim Wenden überschüssiges Öl in der Pfanne nicht erneut verwendet werden.

Der beste Weg, Olivenöl zu geniessen, ist, es über Salat zu giessen, mit anderen Speisen zu kombinieren oder es pur einzunehmen. So bleiben alle Polyphenole und der hohe Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E erhalten.